今日は、マキノのごちそう・うまいもん道場主催のビワマスで、「マスめし」 「マスのフラ
イ」 「マスのあら汁」を作る講習会に、友人数名と参加してきました。
毎週、ご馳走続きで、味覚の秋を満喫しています。
ビワマスは、サケ科で淡水魚。日持ちしにくく、漁獲量も少ないため県外に流通しない
ため幻の魚とも言われている上に、味も絶品。そんな魚が高島で捕れて、いただけるな
んて、非常にすばらしい！！マスめしは、滋賀の食文化財にも選ばれているほどの一
品。食べたことがない、知らないなんて損。
今日は、下処理の仕方から、三枚おろしを習い、捨てることがなく、一匹丸ごといただ
くお料理で、エコ・エコＶ。
今日は、初めて逢う人たちと共に料理を楽しめたこと、久しぶりに友だちと会えて、積も
る話に花が咲いたことなど、参加して良かったことがたくさんありました。 
管理栄養士・栄養士として、必要な知識や技術を身につけて、スキルの向上を図る機
会として、生涯学習制度があります。生涯学習制度は、学習期間が５年間で６０単位が
１サイクルになります。１単位は１８０分として、計算され、４サイクル目を修了すると、「ゴ
ールド」の修了書が発行される仕組みです。
最近は、調査・研究が進み、今までは、ＯＫであったことが否定されたりすることもあり
ます。（例えば、しじみやレバーは肝臓に良い。バターの脂は体に悪いが、マーガリンは
良いなど）
情報も早く、専門職として、知らなくて、恥ずかしいという経験も往々にしてあります。
今年は、少しずつですが、学習を進めているところです。昨日は、「脂肪肝」について学
習をしてきました。
今年、「特に、楽しみにしている講座は、１１月に開催される 「糖尿病学最前線と体内
時計で知る古くて新しいこれからの栄養学」 です。
学校を卒業して、２５年。
「新しい情報をキャッチして、スキルアップできるよう、頑張ろう」と思っているところです。
そばの花が見頃ですね。真っ白の絨毯があちこちに敷かれている。
１０月下旬頃から、そばの実を刈り取って、乾燥や唐箕通し、カス取り作業などを経
て、１番粉、２番粉と臼を締めて挽き、そば粉が完成。
昨日は、体験交流センターゆめののそば打ち道場で本格的な手打ちそばを体験してき
ました。
二八そばと言って、そば粉８：つなぎ粉２の割合で作るそばを打って、ざるそばにしてい
ただいてきました。
打つこと約１時間。出来上がったそばは輝いていました。
私は、少しこしのあるそばが大好きなので、自分でも作れるようになりたいな、と思いな
がら、先へ進めず、教えてもらってばかり。４回か５回位は行ってるかな・・・・。
新そばが食べられるのが、１１月下旬。毎年、そばフェスタを催しておられ、そこでいただくことができる。
今年も１１月２３日にそばフェスタがあり、いただける。
また、近々、食べられると思うと嬉しい。
今日は、雨もあかり、予定通り朽木の桑原に行ってきました。
大人１２名、子ども３名で、山菜の摘み採り・クッキング・ランチコースの体験をしてきまし
た。この時期は何がとれるのかな？とワクワクしながら行ってきました。
開けてびっくり！！！
今日は、山菜だけでなく、秋の味覚もたくさん収穫体験させていただきました。
寒ウド、みょうが、ふき、みつば、人参の葉、栗、大根、紫大根、里芋、なめこ、赤ずいき。寒ウドのでき方、収穫の仕方は初めて知りました。みょうがの白い花もきれいでした。
私が一番、感動したのは、なめこでした。あの光輝く、なめこのぬめりと手触りは感動的でした。
そして、クッキングは貨物船のコンテナで作ったすばらしく味のある館で、山菜の天ぷら、
赤ずいきの三杯酢あえ、米粉のシフォンケーキを教えていただきました。
ランチには、これらに追加して、赤米ごはん、山ぶきと山椒の実の佃煮、なめこ汁など、
どれも無農薬で栽培された、体に優しい食材を使った食べ物ばかり。
４時間と言う時間が静かに流れ、憩いのひとときでした。
参加してくださったみなさん、ありがとうございました。
今夜は、収穫してきたもので、なめこ汁と紫大根と寒ウドの三杯酢あえ、大根葉の油炒
めをして、いただきました。
高島の食べ物は美味しいですねＶ。
今日は、高島市マキノ農業公園マキノピックランドへグランドゴルフに行ってきました。
２４ホールを８７でまわり、私としては、上出来。しかも、ホールインワンありV。
大きな栗をいただきました。 丁度、今は、栗拾いの時期でさつまいも掘りやりんご狩り
も行われていました。秋を感じますね。
今日は、そんなさつまいもとりんごを使った、美味しい「フルーツきんとん」のレシピをご
紹介します。
材料は６人分。
作り方
①さつまいも（３００ｇ 大２個）は皮をむいて、やわらかくゆで、水をすてて、熱いうちにつぶす。
②りんご（３分の１個）は飾り用に皮つきのまま残し、残りは皮をむいて、細かく（５ｍｍ角位）切る。
③フライパンにバター（５ｇ）を溶かし、りんごを炒め、砂糖（小さじ１）とレモン汁（小さじ半分）を加えて、やわらくなるまで炒める。
④つぶしたさつまいもに砂糖（大さじ２）と牛乳（大さじ３）を入れて、火にかけながら混ぜ、炒めた③のりんごを混ぜ合わせて、火をとめる。
⑤ラップに包んで、丸め、アルミカップに入れる。
⑥りんごを飾ったら、できあがり
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